| 风味类型 | 核心配料 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 炸酱捞面 | 五花肉丁/甜面酱/豆瓣酱 | 油温控制/酱料配比/炒制时长 |
| 酸辣捞面 | 陈醋/辣椒油/蒜汁 | 酸辣平衡/香辛料配比 |
| 麻辣捞面 | 花椒粉/辣椒面/红油 | 麻度控制/辣味分层 |
酱料调制工艺包含三大关键阶段：基础原料筛选、风味物质萃取、复合调味平衡。教学过程中重点演示红油炼制时的温度曲线控制，通过分次投料实现香气物质的梯度释放。
面条煮制环节强调"三水法则"，通过不同水质处理实现面条的弹牙口感。实操课现场配置电磁炉+商用灶具双套设备，模拟真实餐饮后厨作业环境。
采用阶段式教学进度管理，每日设置明确技能掌握目标。针对学员接受能力差异，制定个性化训练方案，重点突破调味感知力培养与操作肌肉记忆形成。
课程结束后提供《开店可行性分析报告》，包含设备选型建议、原料采购渠道、菜单定价策略等实用文档。定期组织校友交流会，分享最新餐饮市场动态。
操作区配备商用级压面机、智能控温煮面炉等专业设备，原料库储备20+种香辛料供学员自由调配实验。每日教学耗材按标准门店出餐量配置，确保训练强度与真实场景匹配。
