晋中大地孕育的饮食智慧在打卤面制作中展现得淋漓尽致。筋道弹牙的手工面条与层次丰富的卤汁搭配，构成这道经典面食的灵魂。掌握核心制作工艺，既是对传统技艺的传承，也为餐饮创业提供可靠路径。
| 模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 卤料制备 | 八大经典卤汁配方解析、香料配比技巧、火候控制标准 |
| 面条制作 | 手工揉面三要素、醒面时间控制、切面厚度标准 |
| 辅料处理 | 时蔬预处理方法、肉料腌制工艺、浇头制作流程 |
采用阶梯式教学法，将复杂工艺拆解为三十个可量化操作单元。教学区配备商用级厨房设备，学员在导师示范后立即进行实操训练。每日课程包含三个关键环节：上午理论精讲、下午实操演练、晚间作品品评。
基础班（3天）：掌握经典猪肉卤与素三鲜制作工艺
进阶班（5天）：增加羊肉臊子卤与海鲜卤研发技巧
大师班（7天）：包含店面视觉设计指导与成本管控课程
建立终身技术咨询通道，毕业学员可随时通过专属平台获取技术支持。针对异地开店学员，提供远程动线规划指导与开业活动策划方案。原料采购方面，协助对接具有SC认证的规模化供应商，确保食材供应链稳定。
