传统面食的现代传承
作为江南面点的重要代表，南京老卤面以其醇厚汤底与丰富浇头的完美结合闻名遐迩。本培训课程深度解析老卤面制作的核心工艺，从汤头调制到浇头搭配，系统传授十二款经典面食的制作方法。
课程体系详解
- ▸ 汤底熬制：老卤配方比例解密
- ▸ 浇头制作：肉类处理与调味技巧
- ▸ 面条加工：口感与劲道的把控要点
教学特色解析
实战教学模式
采用"讲解-示范-实操-点评"四段式教学法，确保每位学员完整掌握从原料选择到成品出餐的全流程操作规范。
品质控制要点
重点传授汤底浓度检测、浇头保鲜处理、面条煮制时间控制等影响成品质量的二十三项关键技术指标。
培训项目明细
| 面食品类 | 核心技术 |
| 大排面/粉系列 | 排骨腌制、油炸火候控制 |
| 卤味系列 | 卤水调配、食材入味技巧 |
| 汤面系列 | 高汤熬制、浇头搭配原则 |
教学支持体系
持续服务保障
- 技术升级：定期推送配方改良方案
- 原料支持：建立稳定供应链渠道
- 设备指导：商用厨具选购建议
常见问题说明
- 课程周期说明
- 根据学员基础安排3-15天弹性课时，重点加强薄弱环节训练，确保完全掌握核心配方与工艺流程。
- 后续创业支持
- 提供店面选址评估、菜单设计、成本核算等六项开店必备技能指导，定期组织学员交流最新市场动态。
