作为川渝地区特色面食代表，重庆小面以麻辣鲜香著称。本课程完整保留传统制作工艺精髓，涵盖红油熬制、高汤吊制、调料配比等核心技术，特别注重花椒与辣椒的复合香气调配技巧。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 调味系统 | 二十余种香料配比、红油炼制火候控制 |
| 面食处理 | 水面煮制时间把控、碱面处理方法 |
| 浇头制作 | 肥肠/鸡杂/牛肉等特色浇头工艺 |
从技术培训到门店运营的全链条服务：
采用阶段式考核制度，每个技术模块设置专项测评。学员需通过原料盲测、成品制作、出品速度三项考核方可进入下一阶段学习，确保技术掌握扎实度。
建立学员技术档案，结业后仍可申请技术回炉再造。针对市场口味变化，每季度推送配方升级资料，保持产品竞争力。
