| 课程类型 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 经典系列 | 卤肉鸡肉卷/老北京卤肉卷 | 卤汁熬制配比/卷饼成型技巧 |
| 创新系列 | 千张卤肉卷/飘香卤肉卷 | 食材搭配创新/酱料调配工艺 |
| 辅修模块 | 面饼制作/酱料秘方 | 和面手法/香料配比 |
采用分阶段渐进式教学法，从基础刀工处理到卤制火候掌握，每个环节设置专项训练。学员在标准化操作间完成食材预处理、卤制时间控制、卷饼成型等二十余项核心技能训练，每日实操时长不低于4小时。
建立学员技术档案系统，结业后仍可通过线上平台获取配方升级资料。针对区域口味差异提供定制化调整方案，每季度更新时令产品制作工艺。设备采购方面，合作厂商提供专业级卤制设备，享受学员专属折扣。
设置弹性学习周期，常规课程包含3天集中训练+2天门店实操。每日课程分为上午理论讲解（2小时）、下午实操训练（4小时）、晚间产品品鉴（1小时）三个模块，确保技术吸收与操作熟练度同步提升。
建立五级品控制度：原料筛选标准、卤制温度曲线、成品重量公差、外观成型要求、风味层次评估。学员需通过各项指标测试，制作产品需达到商业售卖标准方可结业。
