源于三秦大地的传统工艺结合现代餐饮标准，课程涵盖腊肉腌渍、老汤养护、馍坯成型三大核心技术模块。学员将在国家级面点师傅指导下，亲手完成从面团调制到烤炉控温的全流程操作，掌握使肉质糜而不烂、馍皮酥脆掉渣的独家工艺。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 精选部位识别、香料配比、老汤养护 | 独立完成20斤卤汤配制 |
| 核心工艺 | 文武火调控、焖制时长、剁肉手法 | 成品达到肥肉透明、瘦肉不柴 |
| 产品定型 | 面团醒发、擀制手法、烤制火候 | 制作直径12cm标准白吉馍 |
Q：面饼冷却后如何复热？
A：传授专用回温技巧，确保二次加热后保持酥脆口感，这是实体店运营的重要技术环节。
Q：卤汤酸败如何预防？
A：教学员掌握每日清汤、定期补味的养护方法，解决高频次使用中的品质问题。
