红润的山楂果串在竹签上形成独特造型，外覆晶莹糖衣的传统技艺，承载着北方街头小吃的文化记忆。本课程从选材开始教授正宗制作方法，重点解析糖液熬制的火候控制与挂糖手法，确保成品达到色泽透亮、糖衣酥脆的专业标准。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 山楂筛选标准、去核工具使用、果品保鲜方法 | 独立完成500g山楂处理，果肉完整率≥95% |
| 糖衣制作 | 糖水配比计算、温度监测技巧、拉丝火候判断 | 连续三次糖衣结晶度达标 |
| 成品定型 | 挂糖手法训练、冷却环境控制、包装技巧 | 制作成品符合商业流通标准 |
教学采用"理论+实操"双模块设计，配备专业糖度检测仪和恒温熬糖设备。每日课程安排包含2小时原料处理实训、3小时糖衣制作实操，晚间进行门店运营理论教学，确保技术掌握与商业思维同步提升。
课程周期多长？
标准教学周期为5日集训，包含16个实操模块和8个理论单元。支持技术难点专项加练，确保学员达到独立操作水平。
原料如何采购？
提供华北地区优质山楂供应商名录，配套《果品采购验收标准手册》，指导学员建立稳定供应链。
