岭南饮食文化中的明珠——广式点心，以选料考究、造型精巧著称。课程深度解析108道经典茶点的制作要诀，重点传授虾饺水晶皮制作、流沙包馅料配比、糯米鸡荷叶包裹等核心技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 原料认知与基础技法 | 澄面特性分析、馅料调味公式、蒸制火候控制 | 掌握核心原料的采购标准与储存方法 |
| 经典茶点实训 | 虾饺十八褶技法、流沙包黄金配比、叉烧包开花控制 | 形成标准化出品能力与品控意识 |
| 门店运营实务 | 动线设计、成本核算、新品研发方法论 | 具备独立运营茶楼档口的综合能力 |
采用"三现教学法"：现场讲解、现做示范、现尝成品，确保学员直观掌握每个技术细节。配备专业实训厨房，1:1还原茶楼后厨工作场景。
水晶虾饺系列：传统鲜虾饺、黑松露虾饺、三色笋尖饺
酥点类：天鹅酥、榴莲酥、叉烧酥
蒸点类：豉汁凤爪、黑椒牛仔骨、陈皮牛肉丸
甜品系列：杨枝甘露、椰汁桂花糕、姜撞奶
创新品类：流心芝士挞、冰皮月饼、奶黄糯米糍
