缙云烧饼制作讲究"三揉三醒"工艺，采用传统陶炉炭火烘烤。培训课程重点解析面粉与水温配比、梅干菜预处理、猪肉肥瘦比例等核心技术参数，确保学员掌握金黄酥脆、油润不腻的成品特征。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉蛋白质含量检测/梅干菜腌制工艺/猪肉部位选择 | 原料采购与品质鉴别 |
| 饼坯制作 | 面团含水量控制/醒发时间掌控/包馅手法训练 | 标准化饼坯成型 |
| 烤制工艺 | 炭火温度调控/烤制时长把控/成品保存方法 | 陶炉实操烤制训练 |
面饼回软问题：通过调整面粉筋度配比和出炉冷却方式，可延长酥脆保持时间达6小时。教学中将对比不同地域面粉的特性差异，制定针对性解决方案。
炭火控温技巧：采用分层添炭法维持炉温稳定，教学员通过观察火焰颜色判断实际温度，误差控制在±10℃范围内。
