精选三黄鸡腿肉需经过三道筛选工序，确保每块鸡肉重量控制在120-150克之间。特制砂锅需预先进行开锅处理，通过高温烘烤形成天然釉面。烹饪过程中精确控制七种香料的投放顺序，采用三阶段火候调节法，使肉质达到外弹内嫩的理想状态。
拥有国际餐饮协会认证的烹饪专家，擅长复合味型研发。曾主导多个连锁餐饮品牌的产品标准化项目，独创的"三段式收汁法"显著提升产品出餐效率。
湘菜世家第五代传人，持有国家级烹饪技师证书。研发的低温锁鲜技术使食材保鲜期延长40%，参与制定行业标准《即食类砂锅料理操作规范》。
| 模块 | 实训内容 |
|---|---|
| 食材处理 | 鸡腿剔骨七步法、香料精确称量、复合调味料配比、老汤养护技巧 |
| 烹饪工艺 | 砂锅控温技巧、酱料炒制火候、分阶段投料时机、成品摆盘规范 |
| 产品延伸 | 排骨/牛腩/海鲜等七大衍生品类制作、定制化口味调整方案 |
每批次实训原料需进行PH值检测，砂锅预热温度控制在180±5℃。成品需通过质地分析仪检测，要求剪切力值在3500-4500g之间。酱汁挂壁时长标准为≥15秒，米饭含水量严格控制在62-65%区间。
