在陕西传统美食领域，腊牛肉制作技艺的掌握程度直接决定产品市场竞争力。西安回民街老字号店铺的经营数据表明，掌握核心工艺的商户日均销量可达普通店铺的3-7倍。
| 教学模块 | 技术要点 | 课时安排 |
| 原料甄选 | · 牛肉部位选择标准 · 香辛料产地鉴别方法 · 辅料配比黄金比例 | 3课时 |
| 工艺实操 | · 老汤养护技术 · 火候控制五阶段 · 成品保存方案 | 8课时 |
| 产品延伸 | · 腊牛肉夹馍组合 · 便携装制作技术 · 礼盒包装设计 | 4课时 |
① 原料采购清单：包含20家认证供应商信息
② 设备配置方案：5种店面规模设备清单
③ 质量自检手册：37项产品检测标准
④ 营销素材库：15套宣传模板+9种促销方案
