起源于汉口长堤街的传统面食经过数代改良，形成独特碱面掸制工艺。核心环节包含五道关键工序：精选高筋小麦粉配比、精准碱水浓度控制、三揉三醒面团处理、七分熟掸面火候把握、秘制芝麻酱调配。
| 技术总监向少平 | 国家级面点师认证，27年餐饮培训经验，改良传统掸面工艺提升出品效率40% |
| 研发主任张雄华 | 国际面点大赛金奖得主，独创低温发酵技术解决面条隔夜存储难题 |
| 品控专家杜燕朝 | 16年连锁餐饮管理经验，建立标准化操作流程（SOP）确保口味统一 |
| 模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料选择 | 小麦粉蛋白质含量检测、食用碱配比公式、芝麻酱原料筛选 | 能独立完成原料采购清单制定 |
| 掸面工艺 | 水温控制曲线、面条熟度判断、快速冷却技巧 | 单次制作合格率达90%以上 |
| 调味配方 | 芝麻酱乳化技术、卤水香料配比、辣油炼制工艺 | 口味复刻知名品牌差异度＜5% |
| 产品创新 | 即食包装技术、辅料搭配方案、季节限定产品开发 | 能设计3种以上创新产品 |
采用分段考核制，每个技术模块设置量化达标标准。学员可享12个月免费复训权益，技术支持团队提供180天线上指导服务。实操环节严格遵循1:5师生配比，确保教学效果可追踪。
