传统烧烤方式在高温炙烤过程中容易产生有害物质，导致食材营养流失。锡纸包裹技法通过物理隔绝原理，有效控制热传导效率，使肉类蛋白在65-75℃理想温度区间完成熟化过程。这种烹饪方式可将油脂含量降低28%-35%，同时保留97%以上的水溶性维生素。
首尔明洞古宫餐厅主厨经历锻造扎实功底，独创的韩式腌料配方体系成功应用于3个连锁品牌。擅长将传统烧烤技法与分子料理技术结合，研发的低脂腌料使肉类持水率提升40%。
拥有17年实体店运营经验，研发的蒜香烤生蚝配方使单店日销量突破500份。独创的"三段式"火候控制法，确保不同食材达到烤制状态。
| 课程模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材预处理 | • 肉类筋膜处理标准 • 海鲜类去腥五步法 • 蔬菜保脆处理工艺 |
| 腌料配方 | • 基础咸鲜味型调配 • 复合香辛料配比公式 • PH值调节技术 |
根据店铺面积设计最优操作动线，提升40%出餐效率
食材损耗率控制标准，综合成本降低方案
