源于西关的传统肠粉技艺，历经百年演变形成两大主流工艺体系。采用优质陈米经特殊工艺磨制的米浆，在特制蒸具中形成薄如蝉翼的粉皮，包裹各类时令食材，成就这道风靡粤港澳的经典早点。
| 工艺类型 | 核心特点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 抽屉式蒸制 | 出餐效率高，粉皮均匀 | 快餐门店 |
| 布拉式蒸制 | 口感更柔韧，传统工艺 | 特色老店 |
25年粉面行业经验，曾任长沙百年老店技术总监，独创"三揉三醒"米浆处理工艺。擅长将湘式调味与广式工艺融合创新。
国家高级烹调师，专注早餐品类研发27年，改进传统布拉蒸箱结构，使出品效率提升40%。
| 模块名称 | 教学内容 |
|---|---|
| 核心工艺 | 米种选择标准｜陈米活化处理｜磨浆浓度控制｜蒸制温度曲线 |
| 酱料体系 | 豉油皇调配｜辣椒酱制作｜花生酱秘方｜复合调味汁 |
| 产品系列 | 经典斋肠粉｜海鲜肠粉｜双拼肠粉｜创新榴莲肠粉 |
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