青铜器时代的编钟声里，贵族围坐分食的场景在《周礼》中留下印记。汉代"濯"法烹制、辽代壁画中的涮肉场景，这些历史碎片拼凑出火锅文化的早期形态。清代文人袁枚在《随园食单》中首次明确记载"火锅"称谓，而重庆地区的相关文字记录可追溯至道光年间。
| 地域 | 称谓 | 特色 |
|---|---|---|
| 东北地区 | 白肉火锅 | 酸菜白肉经典搭配 |
| 北京 | 涮羊肉 | 铜锅炭火传统工艺 |
| 广东 | 打边炉 | 海鲜汤底养生理念 |
| 重庆 | 火锅 | 麻辣鲜香复合味型 |
传统点菜模式衍生出可视化配餐新形态，开放式厨房与传送带装置提升用餐体验。自助模式的演化体现两种趋势：全品类自主选择与主菜无限量供应并存的消费形态。按锅计费模式常见于特色汤锅领域，不同容量规格满足多样化用餐需求。
重庆火锅的崛起并非偶然，牛油与多种香料的精妙配比形成独特味觉标识。食材选择从传统的毛肚黄喉扩展到海鲜珍品，蘸料调配呈现地域化差异。火锅器具的演变史折射出工艺进步，从陶制炊具到电磁炉具的技术革新，改变着人们的用餐方式。
