作为中华饮食文化的重要组成，卤制工艺通过特制卤汤将食材转化为兼具营养与风味的即食产品。现代卤味技术继承传统精髓，融合食品科学原理，形成标准化操作流程。培训机构特别开设创业班与全能班两大课程体系，满足不同学员需求。
| 课程模块 | 教学明细 |
| 肉类处理 | 蹄花/排骨/牛肚等20种荤食预处理 |
| 卤水调配 | 32味香料黄金配比技术 |
| 成品控制 | 色泽定型与保鲜技术 |
教学体系涵盖三大核心技术模块：原料预处理环节重点传授不同肉类的改刀技巧与去腥工艺；卤制阶段系统讲解火候控制与风味层次构建；成品处理单元则着重演示锁色保香等实用技术。
| 技术指标 | 传统工艺 | 现代工艺 |
| 出品稳定性 | ±30%波动 | ±5%可控 |
| 保质周期 | 2-3天 | 5-7天 |
课程特别设置门店实务模块，包含设备选型指导（2000-50000元投资方案）、动线规划示范（10-50㎡店铺布局）、产品定价策略（毛利率计算模型）等实用内容。结业学员可获得持续技术咨询与配方升级服务。
