在餐饮业态多元发展的今天，冷菜制作已突破传统边界。本课程着重培养学员对食材特性的理解，通过温度控制、酸碱平衡等科学原理，使凉菜在保持风味的同时符合现代营养学标准。
| 教学模块 | 核心内容 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 基础技法 | 刀工十七式训练/调味料黄金配比 | 36课时 |
| 味型创新 | 复合味汁调配/地域风味复刻 | 28课时 |
| 美学呈现 | 色彩搭配原理/器皿选择技巧 | 24课时 |
采用三阶渐进式教学法：阶段夯实刀工与基础调味，第二阶段强化味觉记忆训练，第三阶段进行场景化菜单设计。每日配备2小时实操训练，确保技法熟练度达到行业标准。
实行小班制教学（每班限12人），配置两位辅导教师（主厨+助教）。建立学员作品数字化档案，每周进行学习效果三维评估（技法/创意/效率）。
课程费用：￥2980（含食材耗材）
授课地址：北京市朝阳区烹饪学院本部实训楼
