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源自阜阳的地方特色小吃卷馍，其制作工艺融合面食加工与凉菜调配技艺。饼皮需选用高筋小麦粉，经过三次醒发工序形成特有韧性。核心酱料包含十三种香辛料，通过三小时文火熬制激发复合香气。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 饼皮制作 | 面粉配比/醒发控制/烙制火候 |
| 酱料熬制 | 香料配比/熬制时长/浓度控制 |
| 食材处理 | 蔬菜预处理/荤素搭配/营养配比 |
培训场地按标准小吃店布局设计，包含前厅销售区与后厨加工区。学员从食材采购开始，经历晨间备料、营业准备、高峰应对、收尾清洁等全流程实战。教学设备采用商用级电磁炉、和面机等专业器具。
教学团队由二十年从业经验的老师傅领衔，采用分解教学法将复杂工序拆分为三十个标准动作。关键工艺点设置质量检查环节，学员需通过阶段性考核才能进入下一环节。成品要求达到饼皮透亮不破、酱料挂壁均匀、食材占比45%以上等行业标准。
特色教学保障：
1. 配方精确到克数计量
2. 酱料保存技术教学
3. 损耗控制专项训练
