合肥生煎包培训

揭秘正宗上海生煎包制作精髓

作为长三角地区特色早餐代表，生煎包制作讲究"三分包七分煎"的工艺精髓。在煌旗实训基地，学员将系统掌握从原料选择到成品出餐的全链条技术，特别注重传统工艺与现代标准化生产的结合。

六大核心教学模块解析

• ➤ 皮料处理：传授半发酵面团的黄金配比与醒发技巧
• ➤ 馅料制备：详解鲜肉筛选标准与调味公式记忆法
• ➤ 皮冻制作：老字号秘制胶冻的熬制火候把控要点
• ➤ 包制手法：演示18褶标准包法的分解动作教学
• ➤ 煎制工艺：平底锅温度分区控制与注水时机判断
• ➤ 成品标准：脆底厚度、汤汁含量、外观完整度检测

教学特色与服务保障

常见问题解疑

Q：面皮半发酵状态如何判断？

教学现场配备发酵观察箱，通过体积变化对比法直观掌握发酵程度

Q：煎制时油水比例如何控制？

采用分阶段注油法教学，根据锅具材质差异提供3种调整方案

教学成果验收标准

• ✓ 独立完成原料采购清单制定
• ✓ 单小时产能达200个标准
• ✓ 成品破损率低于5%
• ✓ 口味盲测超90%