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掌握糖炒栗子的核心技艺需从原料筛选开始，选用直径3-4厘米的燕山板栗为佳，果壳呈现自然红褐色且有光泽者为上品。炒制前需完成三道预处理工序：开口处理采用特制开壳器保留果仁完整度，深度清洗去除绒毛杂质，糖浆配制需精准控制麦芽糖与白砂糖的黄金比例。
| 关键工序 | 技术指标 | 操作要点 |
|---|---|---|
| 石粒炒制 | 直径5-8mm玄武岩 | 预热至220℃分阶段降温 |
| 糖衣包裹 | 糖浆粘度35-40秒 | 三次挂浆间隔控制 |
| 成品保存 | 湿度≤45% | 竹制容器恒温储藏 |
保留古法石粒炒制工艺，结合现代温控设备实现标准化生产
配备商用级炒制设备，模拟真实门店运营场景
传授原料采购渠道管理与损耗控制实战技巧
炒制过程糖浆结晶如何处理？
现场演示温度骤降时的应急处理方案，传授糖浆粘度实时监测技巧。
板栗开裂不完整怎么解决？
详细讲解开口角度与深度的毫米级控制要诀，示范预处理工序中的关键手法。
