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源自陕西的传统面食技艺培训，重点传授具有百年历史的锅盔制作工艺。课程涵盖发面配比、造型手法、火候把控三大核心技术模块，特别针对安徽地区饮食习惯进行配方改良。
| 品类 | 厚度标准 | 发酵时间 | 成品重量 |
|---|---|---|---|
| 方酥锅盔 | 2.5cm±0.3 | 45分钟 | 350g/个 |
| 红糖锅盔 | 3.0cm±0.2 | 60分钟 | 400g/个 |
课程设置分为三大实训阶段：阶段着重原料认知与面团处理，第二阶段深化烤制工艺与品质控制，第三阶段进行商业应用与创新研发训练。
采用「三现主义」教学法：现场演示关键工序、现做现评作品质量、现场解决技术难题。培训期间安排原料市场考察环节，实地讲解面粉、酵母等原料的采购要点。
学员结业要求独立完成从称料、和面、成型到烘烤的全流程操作，成品需达到表皮金黄酥脆、内部层次分明、含水量≤8%的行业标准。
