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源自齐鲁大地的板栗饼制作工艺，经多年改良现已形成标准化生产流程。制作时精选当季新鲜板栗，经去皮、蒸煮、碾磨等七道工序处理，确保馅料绵密细腻。外皮采用油酥分层技术，烘烤后形成层次分明的酥脆口感。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 油皮制作 | 水温控制/揉面手法/醒发时长 | 手把手实操 |
| 酥皮调配 | 油脂配比/折叠层次/湿度控制 | 配方解密 |
| 馅料制作 | 板栗筛选/糖度调节/保质处理 | 原料对比 |
教学全程采用量化标准，配备电子秤、温度计等专业工具。重点掌握三个黄金比例：油皮含水量控制在35%-38%，酥皮油脂占比45%-50%，馅料糖度维持在18-22度区间。通过参数化教学，确保成品品质稳定。
采用三阶段渐进教学法：基础理论讲解→教师示范操作→学员独立实操。特别设置产品品鉴环节，通过对比市面常见产品，深入分析口感差异成因。结业前进行模拟开店演练，包括成本核算、设备选购、产品定价等实用内容。
