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作为川菜凉拌菜系的代表之作，口水鸡的独特魅力源自三方面精髓：精选三黄鸡的鲜嫩肉质，二十八味香料的黄金配比，以及油泼辣子的炼制火候。在合肥煌旗实训基地，学员将完整掌握从活鸡处理到成品摆盘的全套工艺。
| 模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料体系 | 三黄鸡筛选标准/香料采购渠道/辅料保鲜技巧 |
| 核心工艺 | 煮鸡火候控制/冰镇定型技巧/刀工分解手法 |
| 秘制酱料 | 红油炼制七步法/复合酱油调配/麻度调节方案 |
首日重点攻克原料处理与白卤制作，次日进行红油炼制与调味品鉴，第三日完成标准出品并开展经营模拟。教学过程中穿插常见问题解析，包括夏季保鲜方案、批量制作技巧等实战经验。
结业后可获得凉菜系列技术升级通道，涵盖夫妻肺片、棒棒鸡等关联产品制作工艺。定期组织学员交流最新市场动态，提供原材料集中采购渠道信息。
