| 味型分类 | 适配人群 | 核心技术点 |
|---|---|---|
| 麻辣红油味 | 年轻消费群体 | 花椒与辣椒的黄金配比，三次炼油工艺 |
| 海鲜增鲜味 | 高端消费场景 | 干贝与虾皮的复合提鲜技术 |
| 五香清汤味 | 养生需求客群 | 八角桂皮等香料的三次熬制工艺 |
| 模块名称 | 教学重点 |
|---|---|
| 底汤制作 | 牛骨高汤的8小时慢熬工艺，菌菇汤的复合提鲜技术 |
| 红油炼制 | 三种辣椒的配比技巧，油温三段式控制法 |
| 食材处理 | 48种常见食材的预处理与保鲜方案 |
理论课程涵盖食材供应链管理、成本核算方法、设备选型指南。通过真实成本案例解析，掌握毛利率提升的核心要点。
示范环节采用明厨亮灶教学模式，重点演示火候控制、调味顺序、装碗技巧三大关键操作节点。
实操阶段配置全套餐饮设备，学员独立完成从备料到出餐的全流程操作，教师现场进行动线优化指导。
