源自洞庭湖区的仙都辣酱板鸭，历经五代传承改良，融合三十余味中药材与十多种香料精髓。其制作工艺包含精准控温风干、独家秘方卤制等15道关键工序，成品呈现琥珀色光泽，肉质紧实不失柔韧，入口先觉香麻后品甘醇，兼具养生功效与味觉享受。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 味觉体系构建 | 口水/麻辣/香辣/奥尔良四重味型配比 |
| 酱料工程学 | 红油/麻油/卤水/海鲜酱/肉酱系列配方 |
| 主体产品线 | 鸭身各部位（鸭脖/鸭头/鸭翅）差异化处理 |
| 延伸产品开发 | 卤香干/藕片/海带等素食搭配方案 |
| 海鲜卤制品 | 鱿鱼/基围虾/小龙虾等水产品卤制技巧 |
| 运营管理实务 | 成本核算/菜单设计/店面动线规划 |
系统讲解原料采购标准、设备选型要诀、食品安全规范，建立完整的餐饮管理认知框架。特别解析地域口味差异调整策略，帮助学员精准定位目标市场。
导师现场演示关键工序操作细节，包括中药材配比误差控制、卤制火候把握、产品保鲜技术等，同步解析常见操作误区与改良方案。
学员在标准化操作间完成全流程实践，从活禽处理到成品包装完整演练。教学团队全程跟踪指导，针对个体差异进行专项强化训练。
实行"三不限"教学原则：不限学习时长、不限实操次数、不限问题咨询。建立学员成长档案，结业后享受三年技术咨询服务，定期推送行业趋势分析报告。
