起源于唐代的广式腊味制作技艺，历经千年融合中外饮食文化精髓。宋代商埠的繁荣催生蜜汁叉烧，明清时期完善的脆皮技法使烧鹅成为广府名片。现代培训体系完整保留古法腌制、糖浆上色、炭火烤制三大核心工艺。
| 品类系列 | 代表菜品 |
|---|---|
| 经典烧腊 | 脆皮烧鹅/蜜汁叉烧肉/酥皮烧肉/脆皮大肠 |
| 禽类精制 | 玫瑰酱油鸡/脆皮乳鸽/白云凤爪三味 |
| 卤味系列 | 秘制卤猪蹄/五香卤豆干/麻辣鸭掌 |
| 隆江风味 | 猪肘饭/烧肉饭/猪头肉套餐 |
导师现场演示糖浆调配比例，分解烫皮定型关键步骤，解析烤制过程中温度曲线变化对肉质的影响。
学员独立完成从活禽处理到成品摆盘的全流程操作，导师现场纠正火候掌握、刀工处理等细节问题。
| 保障项目 | 具体内容 |
|---|---|
| 时间安排 | 弹性学时制，平均5-8天掌握全套技术 |
| 后续支持 | 免费技术升级/新品研发指导 |
| 开店帮扶 | 菜单设计/动线规划/设备采购清单 |
实操间配置专业级烤炉设备，原材料按当日教学需求现宰现用，杜绝冻品教学。结业学员可获赠电子版《烧腊店运营手册》，包含季节性产品调整方案及节日营销策略。
