中医典籍《食疗本草》记载鸭肉性凉味甘，具有滋阴养胃功效。本课程在传统配方基础上，结合现代食品加工技术，开发出适应当代消费者口味的系列产品。核心配方经20余年实体店验证，保留草本植物精华的同时优化麻辣鲜香层次。
• 国家级中式烹调师，专注卤制品研发18年
• 独创"三段式卤制"工艺，提升产品出品率15%
• 2016年广州美食节卤制品专项评审委员
• 国际餐饮管理五星钻石奖得主
• 研发的"冷卤热卖"技术解决产品保鲜难题
• 擅长精准调控区域化口味差异
| 课程模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 核心卤制技术 | 包含26种香辛料配比、老汤养护、火候控制等关键技术，涵盖鸭脖/鸭头/鸭掌等12种鸭副产品加工工艺 |
| 风味延伸产品 | 秘制小龙虾卤水配方、泡椒凤爪标准化生产流程、川式夫妻肺片调味技巧 |
配备商用级卤制设备，学员每日实操耗材预算约200-300元，确保充分动手练习机会
详细解析原料采购渠道、出成率计算公式、水电消耗标准等成本控制关键点
