起源于清代常州府的小笼包，历经两百年演变形成鲜明地域特色。无锡的甜鲜风味与常州的蟹香工艺形成双璧，上海南翔流派的精致褶纹技法更将这道江南名点推向国际舞台。
| 无锡风味 | |
|---|---|
| 工艺特征 | 面皮延展性控制技术/甜度黄金比例调配/锁鲜蒸制火候掌握 |
| 核心产品 | 蟹粉系列、鸡汁鲜肉、骨汤三鲜等12种馅料配方 |
| 上海工艺 | |
|---|---|
| 成型标准 | 14道标准褶纹技法/荸荠造型定型工艺/透皮不破技术要点 |
| 特色教学 | 虾仁青瓜、海鲜双拼等创新口味研发 |
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