起源于江南茶楼的经典面食，历经百年演变形成独特制作体系。现代培训课程在保留传统发酵工艺基础上，创新研发适应不同地域口味的配方体系，特别强化了面皮延展性与汤汁锁鲜技术。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 核心面皮技术 | ● 老面发酵与快速发酵对比教学 ● 面皮延展性控制技巧 ● 煎制温度梯度控制法 |
| 特色馅料体系 | ● 鸡汁/骨汤双料调制法 ● 三鲜馅复合调味公式 ● 季节限定馅料开发 |
采用理论讲解→示范操作→独立实操三阶段渐进式教学，每个技术节点设置专项训练环节
提供季度产品升级方案，包含时令食材应用与包装创新建议
| 技术指标 | 传统工艺 | 创新工艺 |
|---|---|---|
| 发酵时间 | 4-6小时 | 1.5-2小时 |
| 出汤率 | ≥65% | ≥78% |
提供全国优质供应商名录与原料验收标准
根据经营规模定制设备清单与采购预算
