区别于工业化生产，手工酸奶讲究温度精准控制与活性菌丝培育。采用巴氏杀菌鲜奶与特选菌种，通过72小时分段发酵工艺，形成绵密拉丝质地，酸度控制在PH4.2-4.5黄金区间。
教学重点包含菌种活化技术、糖度平衡公式、分层凝固控制等核心工艺参数。学员可掌握根据季节温度调整发酵时长的动态配比方案，确保产品稳定性。
| 品类 | 代表产品 |
|---|---|
| 基础酸奶 | 原味酸奶、低糖希腊式、益生菌强化型 |
| 创意果漾系列 | 芒果粒酸奶杯、蓝莓果酱漩涡、抹茶红豆分层 |
| 双皮奶体系 | 经典牛奶双皮奶、西米露双皮奶、桂圆红枣养生款 |
| 模块 | 实操要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 菌种活性检测、奶源品质鉴别、糖类替代方案 |
| 设备操作 | 恒温发酵箱校准、巴氏杀菌温度曲线控制 |
| 品控管理 | 酸度滴定检测、菌落总数控制、保质期延长技术 |
特别说明：具体费用可直接向授课导师咨询，费用包含全套技术资料、三年技术升级服务及开店指导手册。培训期间提供标准操作间及全套设备实操，学员可携带自选原料进行个性化配方调试。
