融合巴蜀传统烹饪智慧的转炉烤鱼技术，突破传统炭烤工艺限制，通过精准控温实现外酥里嫩的独特口感。核心教学包含鱼类预处理三要素：鲜活选材标准、快速祛腥技巧、秘制腌料配比，确保学员掌握标准化操作流程。
| 模块分类 | 技术要点解析 |
|---|---|
| 基础处理 | • 活鱼现杀保鲜技术 • 鱼肉纹理处理手法 • 快速祛腥十二字诀 |
| 核心配方 | • 五香油黄金比例配比 • 复合香辛料配伍原理 • 鲜香膏增味技术要点 |
| 工艺进阶 | • 双段式控温烤制技巧 • 底料炒制火候掌控 • 辅料预处理标准化 |
技术转让费包含全套配方资料及三年技术升级服务，实操培训期间提供标准食宿条件。具体收费根据学员基础分级定制，签订标准化培训协议。
采取分段式强化训练模式，每日8课时实操训练结合2课时理论讲解。结业标准通过出品速度、成品合格率、成本控制三项考核，确保学员达到独立操作水平。
