烤制设备选用特制陶缸，通过多层火焰夹攻实现360度立体加热。烤制过程中严格控制温度在220-250℃区间，确保鱼肉外焦里嫩。与传统烧烤相比，瓦缸工艺可减少35%油脂摄入，保留更多蛋白质成分。
| 模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 基础处理 | √活鱼暂养技术 √精准放血手法 √去腥九步流程 √鱼肉纹理切割 √标准化腌制配方 |
| 核心工艺 |
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秘制红油采用32味天然香料，通过三次油温调控激发香气。培训包含独家研发的复合味型调配技术，学员可掌握麻辣、香辣、泡椒等12种地域风味制作工艺。课程特别增加现代健康元素，引入药食同源理念，搭配当归、陈皮等草本原料。
√烤炉选型建议 √后厨动线规划 √节能方案设计
√成本控制模型 √菜单定价策略 √促销方案库
