胶原蛋白含量丰富的猪蹄制品，在保留传统卤制工艺基础上，结合现代烧烤技法创新研发的状元烤蹄系列，已成为餐饮市场现象级单品。其独特的焦香口感与营养价值的完美结合，使得单品毛利率可达65%以上。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 冻品解冻技巧/鲜品质检标准/部位分割比例 |
| 预处理工艺 | 四步去腥法/改刀定型技巧/快速焯水方案 |
| 核心配方 | 28味卤料配比/定制辣椒粉制作/锁鲜保存方案 |
五香/香辣/麻辣/叉烧/酱香/奥尔良/BT辣七种味型
骨肉相连/烤翅中/烤鸡腿/酱牛肉等12种搭配单品
● 设备温度校准：烤制区180-200℃/保温区80-90℃
● 烤制时长控制：单面烤制4分钟/翻面间隔提示
● 出餐标准设定：重量浮动±10g/酱料覆盖率≥85%
选址评估：商圈类型分析/客流量测算模板/竞品调研方法
设备配置：基础型3.8万/标准型5.2万/旗舰型7.6万
营销方案：开业促销设计/会员系统搭建/外卖平台运营
签订标准化培训协议，包含配方永久使用权、三年免费技术升级、店面设计支持等12项权益。实践操作采用「演示-跟做-独立完成」三阶教学法，确保每位学员完全掌握核心工艺。
