源自云南的非遗传承工艺，整套美食体系包含四个关键模块：秘制高汤基底、特色佐料配比、精选生鲜食材、特制米线处理。核心汤底采用筒骨、老母鸡与宣威火腿文火慢炖，形成富含胶原蛋白的黄金配比。
| 教学单元 | 技术要点 |
| 汤底制作 | 三小时吊汤工艺/油脂封存技巧/温度控制标准 |
| 食材处理 | 肉类极薄切片法/海鲜保鲜方案/时蔬预处理标准 |
| 调味系统 | 8种秘制酱料/5级辣度调控/地域化改良方案 |
采用分阶段温度控制法，确保汤料在85-92℃保温区间。现场演示鹅油封面技术，解析热传导原理与食品安全规范，使学员掌握专业餐饮级操作标准。
| 课程模块 | 技术要点 |
| 基础工艺 | 米线泡发技巧/高汤标准化制作/食材预处理规范 |
| 风味创新 | 12种地域化配方/时令食材应用/套餐搭配策略 |
| 运营管理 | 成本控制方案/标准化操作流程/现代餐饮管理 |
