起源于关东地区的传统料理技法，历经三代匠人改良形成现代教学体系。从早期味噌调味到鲣鱼昆布高汤的运用，体现着日本料理"出汁文化"的精髓，现已成为亚洲夜市经济的代表性业态。
| 模块构成 | 关键技术要点 |
| 汤底工艺 | 鲣节削片技巧、昆布预处理、黄金比例调配、老汤养护 |
| 食材处理 | 15种丸类穿串手法、萝卜去腥工序、溏心蛋制作、豆腐入味技巧 |
| 设备应用 | 保温展示柜操作、串签选择标准、汤锅材质对比、节能方案设计 |
| 基础班 | 创业班 | |
| 教学周期 | 3天核心课程 | 5天强化训练 |
| 内容构成 | 8款基础食材处理 | 15+创新品类研发 |
| 增值服务 | 配方资料提供 | 选址评估+成本核算 |
Q：无餐饮经验能否参加？
采用阶梯式教学法，首日进行刀具安全培训，次日开始实操训练，结业标准需独立完成完整出品流程。
Q：技术升级如何保障？
建立学员档案追踪制度，新产品研发成果通过专属渠道推送，支持线上技术答疑。
