凉菜制作工艺以刀工处理和调味技法为核心，本课程针对餐饮从业者与创业人群，系统传授生拌、熟拌两种工艺的差异化处理方案。课程着重培养学员对食材质地、调味平衡的掌控能力，通过科学配比实现干香脆嫩的口感层次。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 海带泡发技巧、藕片护色处理、黄瓜脱水工艺、豆芽去腥方案 |
| 调味体系 | 五香汁/麻辣汁/糖醋汁调配比例、复合油炼制工艺、香料预处理标准 |
• 食材采购标准与鉴别技巧
• 调味品特性与配伍禁忌
• 菜品保鲜与陈列规范
• 现场演示标准操作流程
• 学员独立操作指导
• 成品质量评估体系
? 专项学费咨询享多重优惠
? 费用包含全套教学资料
? 材料设备实报实销
? 复训免收课时费
? 商圈评估选址指导
? 菜品定价计算模型
? 设备采购成本控制
? 营销活动策划方案
? 产品线延伸建议
