作为人类最早掌握的热加工方式，炸串技术在现代餐饮领域焕发新生。本课程深度挖掘传统工艺精髓，结合现代食品科学原理，形成独特的食材预处理体系。重点突破高温烹饪中的肉质脱水难题，实现外酥里嫩的口感革命。
区别于市面常见的半成品加工模式，本课程坚持从原料腌制开始教学。通过物理改性与生物酶解相结合的处理工艺，使肉类在油炸过程中形成保护性微孔结构，有效锁住水分的同时实现体积膨胀，达成肉质饱满弹牙的独特口感。
| 技术模块 | 教学要点 |
| 肉类处理工艺 | 猪肉串/骨肉相连/脆骨串等12种禽肉制品腌制 鱼类/虾类/贝类等水产预处理 独家锁水保鲜技术实操 |
| 素食加工体系 | 薯类深加工技巧 菌菇类脱水控制 叶菜类裹粉工艺 |
| 调味系统构建 | 六种基础撒料配方 区域化口味调整方案 酱料熬制与保存技术 |
| 培训周期 | 3-5天强化训练 |
| 费用说明 | 含食材耗材/教材资料/住宿餐食 |
| 后续服务 | 技术更新/运营咨询/原料代购 |
建立从原料筛选到成品出餐的18道品控节点，重点把控油品更换周期、撒料配比精度、食材中心温度等关键指标，确保产品品质稳定可控。
