粤式烹饪体系中，烧腊技艺占据重要地位。这种融合烧烤与腊制的独特工艺，在岭南地区已有千年传承。考古发现显示，南越王墓中出土的青铜烤炉印证了广东地区悠久的烤肉历史。宋代《岭外代答》记载的"坑烧"技法，正是现代烧腊工艺的雏形。
| 技术模块 | 教学要点 |
| 选材标准 | 禽类生长周期判定/脂肪层厚度把控/肉质新鲜度检测 |
| 预处理工艺 | 去毛技巧/内脏清理/表皮定型/脱水处理 |
| 腌制配方 | 十三香调配比例/糖酒调味法则/天然色素运用 |
| 烤制控制 | 挂炉角度调整/热力循环原理/皮水刷制时机 |
| 教学项目 | 烧腊全系产品制作 |
| 技术要点 | 7大核心工艺模块/23项关键技术指标 |
| 实训周期 | 标准4日速成班(可延期强化) |
| 费用说明 | 包含原料耗材/教学资料/设备使用费 |
传统烧腊制作讲究"三准"原则：火候观测准、调料配比准、工序时间准。教学中特别注重温度控制技巧，通过数字测温仪与传统观色法相结合，确保学员掌握从180℃文火烘烤到220℃猛火定型的全过程控制能力。
酱料调制环节采用分步教学法，将复合调味分解为基础酱、增香剂、着色料三个独立单元进行专项训练，最后进行整体融合练习，确保学员能够灵活调整配方适应不同地域口味需求。
