源自南北朝时期的炙鸭技艺，经过千年演变形成独特制作体系。选用优质白条鸭，通过十二道核心工序处理，配合三十余种草本香料调配，实现皮肉分离的酥脆口感。
| 模块分类 | 技术要点 |
| 基础理论 | 食材采购标准/设备养护规范/食品安全规范 |
| 核心工艺 | 香料配比/低温腌制/压力烘烤/快速锁鲜 |
| 品控管理 | 出品标准化/余料处理/口味调试 |
采用分阶式实训模式，每个技术节点设置量化考核标准。典型教学流程包含：
| 阶段 | 实操内容 | 掌握标准 |
| 基础实训 | 刀具使用/设备操作 | 独立完成鸭胚处理 |
| 核心工艺 | 香料配比/腌制时长 | 出品达标率90%以上 |
| 商业应用 | 成本核算/定价策略 | 完成经营模拟测算 |
