江苏淮安作为周恩来的故乡，不仅承载着红色记忆，更孕育了独具特色的饮食文化。李明山老师傅将北京全聚德的传统技艺与淮扬菜系精髓融合，经过二十年持续改良，形成独特的啤酒烤鸭制作体系。
| 核心模块 | 技术要点 |
| 卤汤调制 | 12种香辛料黄金配比，啤酒发酵工艺 |
| 原料处理 | 3斤半标准鸭筛选，8小时排酸处理 |
| 烤制工艺 | 燃气转炉双面控温，脆皮形成技术 |
采用五步渐进式教学法：现场演示→分解教学→独立操作→问题校正→巩固强化。配备标准化操作手册，包含温度控制参数表、香料配比天平、烤制时间对照卡等实用工具。
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全套技术包含：
啤酒烤鸭★脆皮啤酒烤鸭★片皮烤鸭★港式烤鸭★香酥烤鸡★脆皮烤鸡
培训期间提供：
① 标准配方手册 ② 设备操作视频 ③ 供应商白名单
