| 教学模块 | 核心内容 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料特性解析/设备操作规范 | 面粉筛选实验 |
| 核心工艺 | 饼皮成型/馅料配比/烘烤控制 | 五仁馅料制作 |
| 流派技法 | 广式糖浆皮/苏式酥皮/京式翻毛 | 双黄莲蓉月饼制作 |
从认识烘焙专用枧水开始，逐步掌握糖浆熬制的火候控制技巧。教学过程中特别强调温度对饼皮延展性的影响，通过对比实验让学员直观理解醒面时间与成品口感的关系。
实操环节包含模具使用技法演示，重点解决脱模易破损的常见问题。针对流心月饼的特殊工艺，设置独立教学单元，详细解析咸蛋黄处理方法和流心馅料的凝固控制。
采用「理论讲解+现场演示+跟岗实操」的递进式培养模式。每日课程设置知识复盘环节，通过成品盲测帮助学员快速发现改进方向。教学团队由二十年以上经验的糕点师傅组成，现场纠正操作细节。
从唐代「胡饼」到宋代「月团」，梳理中秋糕点的演变历程。重点解析明清时期形成的区域性流派特征，对比广式月饼糖浆皮与苏式月饼水油皮的工艺差异。
特别设置文创月饼设计模块，讲解现代健康饮食趋势下的改良方案。包括低糖馅料开发、无麸质饼皮实验等前沿内容，培养学员的产品创新能力。
提供全套设备采购清单与原料供应商评估报告，协助学员建立成本核算模型。针对不同规模的投资预算，制定差异化的产品组合策略。
定期举办校友交流会，共享节令营销方案设计经验。结业学员可永久享受产品配方升级服务，获取最新行业趋势分析报告。
