| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 面粉筛选标准/奶油熔点控制/糖分比例调试 |
| 烘焙设备 | 烤箱温控技巧/搅拌器转速调节/模具处理方案 |
现代烘焙工艺要求精准掌握物料特性，课程特别设置原料物性分析实验环节。通过对比不同产地面粉的蛋白质含量，让学员直观理解原料选择对成品酥脆度的影响规律。
实操环节采用分阶段渐进教学法：首日重点攻克泡芙空心结构成型技术，次日专项训练曲奇花纹定型工艺，第三日集中突破蛋挞酥皮层次控制。每个阶段配备实时温度监测设备，确保工艺参数精准执行。
蛋挞制作环节引入分子料理理念，解析卡仕达酱凝固机理。通过调节鸡蛋与奶油配比，使学员掌握从流心蛋挞到固态布丁不同质感的调控方法，满足多元市场需求。
教学团队配备烘焙师与餐饮管理顾问，现场演示如何根据商圈消费数据调整产品结构。特别开设损耗控制专题，传授边角料创新再利用技巧，提升综合利润率。
追溯泡芙发展史，解析文艺复兴时期糖霜工艺演变。对比法式闪电泡芙与日式脆皮泡芙的工艺差异，揭示地理气候对烘焙技法的影响机制。通过历史案例教学，培养学员产品创新思维。
曲奇单元重点解析美式软曲奇与欧式硬曲奇的配方差异，现场演示通过调整膨松剂用量实现不同口感。蛋挞章节特别加入澳门葡挞与英式蛋挞对比实验，理解焦糖化反应对风味的影响。
