随着餐饮业态多元化发展，掌握牛排制作技术成为西餐从业者的核心技能。课程涵盖从食材甄选到成品摆盘的完整知识体系，重点培养学员对火候控制、酱汁调配等关键技术的把控能力。
| 牛排种类 | 肉质特点 | 熟度建议 |
|---|---|---|
| 菲力牛排 | 牛里脊部位，脂肪含量低 | 三至五成熟 |
| 西冷牛排 | 外延带肉筋，嚼劲十足 | 三成熟 |
| T骨牛排 | 兼具菲力与西冷特点 | 五至七成熟 |
系统教学布朗少司、黑胡椒汁等八种经典酱料制作，重点掌握乳化、浓缩等关键技术节点，配套酱汁保存与风味改良方案。
扒炉、烤箱等专业设备操作规范与养护要点
食材利用率提升与损耗控制方法
| 阶段 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础模块 | 食材认知与工具使用 | 8课时 |
| 核心模块 | 煎制工艺与酱汁调配 | 20课时 |
