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牛排牛扒培训班

牛排牛扒培训班

授课机构： 武汉新食典饮食培训

上课地点： 洪山校区

成交/评价：

联系电话： 400-888-4851

牛排牛扒培训班课程详情

走进后厨的必修课

现代餐饮市场对专业牛排料理师的需求持续增长，本课程聚焦三大核心模块：

教学模块 关键技术点
食材处理 牛肉部位解析、熟成原理、刀具使用
火候控制 三至七成熟标准判定、铁板温度控制
酱汁调配 六种经典酱汁配方、风味创新技法

系统拆解牛排工艺

从选材到摆盘的完整流程教学：

食材处理专项训练

  • • 精准识别牛里脊、眼肉等7个关键部位
  • • 掌握干式与湿式熟成的操作差异
  • • 专业级切肉刀法的实操演练

酱汁实验室

五大经典酱汁制作工艺：

酱汁类型 核心原料 适用场景
黑椒酱 现磨黑胡椒、牛骨高汤 西冷牛排标配
红酒酱 赤霞珠葡萄酒、小牛腿肉 菲力牛排伴侣

西餐全案教学

意面制作专项

  • • 直身面/通心粉/蝴蝶面煮制时长对照
  • • 海鲜茄汁/奶油蘑菇酱调配要诀

汤品制作体系

  • • 清汤与浓汤的乳化技术对比
  • • 经典罗宋汤的改良配方实操

牛排品鉴指南

牛排种类 脂肪分布 推荐熟度
菲力牛排 肌间脂肪少 三至五成熟
西冷牛排 边缘脂肪带 五至七成熟
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