传承百年的宜宾燃面制作工艺，教学中重点把控三个核心环节：油辣子炼制技法、芽菜处理秘方、面条甩干手法。采用阶梯式教学法，从基础熬油到成品摆盘，每个环节设置专项训练模块。
| 教学模块 | 培训内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础原料 | 水面选择标准/芽菜腌制工艺/复合酱油调配 | 8课时 |
| 核心工艺 | 油辣子三炸三滤/面条脱水处理/成品摆盘规范 | 12课时 |
| 产品创新 | 荤素搭配方案/酱料改良技巧/时令食材应用 | 10课时 |
采用三阶段进阶教学：阶段原料认知与基础操作，第二阶段标准流程跟岗实训，第三阶段产品创新与开店指导。配备标准化操作手册，包含食材采购清单、成本核算模板、设备配置方案等实用工具。
建立学员作品评价体系，每款产品需通过色香味形四项考核，设置味道记忆训练环节，培养学员精准把握传统风味的能力。
