这道融合多重味觉体验的创意料理，在辣椒与酒香的交织中构建出独特的味觉层次。当鸡肉与秘制酱料相遇，经过特定火候的催化，逐渐呈现出酸甜打头阵、辣味作中调、涩麻收尾的味觉三部曲。
| 工艺阶段 | 技术要点 | 味觉形成 |
|---|---|---|
| 预处理 | 活禽宰杀与肉质排酸 | 奠定口感基础 |
| 腌制 | 酒类选择与渗透时间 | 决定风味层次 |
| 烹制 | 火候控制与调味顺序 | 形成味觉记忆点 |
| 味觉阶段 | 主要原料 | 作用机理 |
|---|---|---|
| 前调酸甜 | 果醋/柠檬汁 | 打开味蕾 |
| 中调香辣 | 辣椒复合物 | 刺激食欲 |
| 尾韵涩麻 | 花椒提取物 | 延长回味 |
● 三阶段渐进式实操训练
● 原料采购渠道指导
● 标准化出品控制教学
● 门店运营基础指导
