川渝风味的精髓在于对调味的精准把控，食尚香培训课程深度还原巴蜀传统工艺。学员将完整掌握包括红薯粉泡发技巧、筒骨高汤的12小时慢熬工艺、复合香型红油的炼制工序等三大核心技术模块。
| 技术亮点 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 秘制红油 | 7种香料配比 | 油色透亮无渣 |
| 高汤熬制 | 火候控制技巧 | 汤色乳白鲜香 |
➤ 汤料模块：筒骨与鸡架黄金配比，传授去腥增鲜的预处理技巧
➤ 红油炼制：菜籽油与香料融合工艺，控制油温至±2℃精确度
➤ 配菜制作：酸豆角自然发酵方法，花生米的酥脆保持技巧
在实操环节中，导师会重点指导肉臊子的炒制工艺，强调肥瘦比例控制在3:7为状态。学员需掌握豆瓣酱与甜面酱的复合调味手法，通过现场20次翻炒实训达到肌肉记忆形成。
烫粉工序要求精确到秒：粗粉烫煮58秒，细粉控制在42秒。碗底调味需按"三勺红油两勺醋"的标准配方，配菜摆放遵循"花生靠边、香菜盖顶"的美学原则。
教学采用"三练三改"模式：首次操作完整示范，二次操作分段指导，三次操作独立完成。每个技术节点设置质量检查表，确保学员完全掌握核心工艺参数。
