在特色小吃领域，酝猪蹄以其独特的制作工艺和丰富的营养价值备受青睐。武汉食尚香培训团队深入挖掘佛山传统配方，结合现代餐饮市场需求，研发出一套标准化教学体系。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材预处理 | 猪蹄筛选标准/去毛技巧/改刀处理 |
| 卤水制作 | 27味香料配比/老汤养护/火候控制 |
| 成品加工 | 烤制温度控制/秘制红油调配/多味型开发 |
阶段：系统学习猪蹄的预处理技术，掌握去腥、改刀等基础操作。重点解析不同部位猪蹄的口感差异及适用烹调方法。
第二阶段：深入讲解卤水调制技术，包括香料配伍原则、老汤养护要点、卤制时间控制等核心内容，确保学员能独立完成卤水制作。
第三阶段：烤制工艺教学，涵盖炭火温度控制、烤制时长把握、调味料撒播手法等实操技巧，确保成品外焦里嫩的口感。
