食尚香武汉分校专注传统烧腊技艺传承，整套课程涵盖原料初加工、风味腌制配方、炭火烤制工艺三大技术体系。学员将在实训中掌握烧鹅表皮脆化、肉质锁汁等关键技术，学习过程中使用新鲜禽类食材进行实操训练。
| 技术模块 | 教学内容 | 教学重点 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 禽类清洗、风干、定型 | 毛孔处理与表皮干燥控制 |
| 秘制腌制 | 五香盐配方、酱料调配 | 入味时长与温度把控 |
| 炭火烤制 | 火候调节、上色技巧 | 脆皮形成与油脂控制 |
教学涵盖鸭鹅类、猪肉类等不同原料的处理规范，重点演示如何通过充气分离皮肉、沸水定型等工序确保食材烤制时均匀受热。实操环节将指导学员掌握不同部位的处理差异。
传授传统五香盐配方与现代酱料改良技术，通过对比实验让学员理解不同腌制配比的味觉差异。重点解析糖分添加比例与焦化反应的关系，掌握核心调味原理。
采用传统荔枝木炭烤教学，详解前期猛火锁汁与后期文火逼油的火候转换技巧。通过温度曲线图解析，帮助学员建立科学的烤制时间管理体系。
