作为粤式茶点四大金刚之一，叉烧包承载着岭南饮食文化的精髓。其独特的开花造型源自面团的精准发酵控制，肉馅需选用肥瘦黄金比例的梅花叉烧，配合秘制酱汁调配，方能达到「爆口微露馅，软滑不粘牙」的至高境界。
详细讲解面粉蛋白质含量要求、叉烧部位选择标准以及酱料配比计算公式，确保学员掌握食材采购的核心参数。
从面团醒发时间控制到蒸柜气压调试，建立可量化的操作标准，特别包含湿度计和温度探针的使用规范。
| 技术要点 | 传统做法 | 现代改良 |
|---|---|---|
| 发酵方式 | 自然发酵8小时 | 控温发酵4小时 |
| 成型工艺 | 纯手工捏制 | 模具辅助定型 |
结业学员将具备独立操作能力，掌握包括叉烧内的15种早茶点心制作技术，可满足商业档口或餐饮门店的标准化出品需求。课程特别设置产品迭代模块，传授根据地域口味调整馅料配比的创新方法。
注：本课程严格执行《食品安全法》操作规范，教学中不添加任何违禁食品添加剂，确保学员掌握健康安全的食品加工技术。
